GASTROKULTURA

„A Sacher kultusz és az ehhez kötődő gasztrokulturális hagyományok olyan értékei a Garam mentének és Zselíz városának, melyek felbecsülhetetlen idegenforgalmi potenciállal rendelkeznek és meghatározó kitörési pontjai lehetnek a régiónak” – hangzott el a szeptember 25-én tartott zselízi műhelymunkán, mely annak a nagyszabású projektnek az egyik állomása volt, amit a Sacher Polgári Társulás valósít meg a Nemzetstratégiai Kutatóintézettel az Interreg határokon átívelő Kisprojekt Alap pályázatai által.

A projekt egyik fő célkitűzése bemutatni és fejleszteni azokat a gasztrokulturális helyszíneket, melyek meghatározói a tématerületnek. Ennek legautentikusabb helyszíne a zselízi Sacher-ház (más néven Magyar Ház vagy Csemadok-ház), ahol a Sacher torta megalkotója, a világhírű cukrász hajdan élt családjával két éven keresztül, amikor az Esterházy család szolgálatában állt.

Ezt a gasztrokulturális örökségi helyszínt és ide kötődő kultuszt hivatott feldolgozni a határon átívelő projekt, melynek részeként több tanulmány is készült a témáról. A zselízi vonatkozású anyagot két helyi történész, Kepka Márk és Csonka Ákosmutatta be a műhelymunka során. Mellettük meghívott külsős szakemberek prezentálták a kutatások eredményeit. Cserba Gabriella az egyes tortafajták (így a Sacher-, az Esterházy- és a Scubert-) helyi hagyományait világította meg, kiegészítve mindazon gasztrokulturális ízvilággal, ami köthető Zselízhez, illetve a Garam mentéhez.

Ahogy elhangzott, a 84 oldalas szakmai anyagba igyekeztek feldolgozni minden olyan dolgot, ami a témát érintően fontos lehet. Ebből kifolyólag a forráskutatásokra alapozott összegzés tartalmazza a Sacher család életpályáját, munkásságát, fontosabb állomásait. Kiemelten foglalkozik a zselízi kötődésekkel, ugyanakkor bemutatja mindazt a gasztrokultúrát, ami bármilyen módon kapcsolódik a tématerülethez. Külön érdekessége a történetnek, hogy nem csak a Sacher tortának vannak kapcsolatai a Garam menti kisvárossal, de az Esterházy tortának is, sőt tekintettel, hogy ugyanazon időszakban a világhírű zeneszerző, Franz Schubert is tartózkodott Zselízen, így róla elnevezett torta is kapható.

A szakmai műhelymunka végül egy gasztrokulturális bemutatóval és ízutazással fejeződött be Cserba Gabriella bemutatójával, de a Páldi Cukrászda prezentálásában a résztvevők megkóstolhatták a Sacher-, az Esterházy- és a Schubert torták helybéli változatainak külünlegességeit, illetve a régió legkiválóbb borait helyi őstermelők felajánlásában.